俗话说“陈年佳酿”“百年陈酒十里香”。这意味着陈方多年的葡萄酒具有浓郁的老熟香味和醇厚的香味，在饮用时可以清晰、清爽、回味悠长。那么为什么陈方的葡萄酒比新酿的葡萄酒更香呢?
如果你想回答这个问题，你需要知道葡萄酒的酿造。人类早在几千年前就知道如何酿造葡萄酒。果汁和果汁暴露在大气中，微生物将果汁中的糖转化为酒精和其他物质。原始人不小心喝了这种发酵果汁，味道很香，很好吃，于是开始有意识地发酵果汁。这是早期的酿酒。根据研究，人们会在有文字之前酿造果酒。
我们国家的葡萄酒闻名于世。名酒多为高粱.小麦.豌豆是一种原料，其中淀粉是由麦芽或麸曲制成的糖化剂，然后发酵后，麦芽糖在酵母的作用下变成酒精。然而，这种酒中的酒精含量很低。蒸馏后，它获得了高含量的白酒。
酒精和我们喝的白酒有很大的不同。纯酒精水溶液几乎没有香味，而普通白酒有独特的香味。.味.颜色。这是因为白酒不仅含有酒精，还含有糖。.甘油.氨基酸.有机酯和多种维他命等。
水果含有大量的糖，所以它们也可以用水果酿造。红紫葡萄、金橙、青中红苹果、岭南佳果荔枝都能酿出美酒。
无论是果酒还是白酒，能散发香味的英雄都是乙酸乙酯。然而，新酒中乙酸乙酯的含量很小。酒中的醛和酸不仅没有香味，还能刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来又苦又涩，不太好吃。需要几个月到几年的自然陈酿过程，才能消除杂味，散发出浓郁的酒香。中国劳动人民在长期酿酒过程中逐渐掌握了陈酿葡萄酒的经验。他们把新酒放在罐子里密封，长时间存放在温度和湿度合适的地方，使酯慢慢变化，酒中的醛和酒不断变质。
也许你会认为酒越老越好。这不完全正确。为了增加乙酸乙酯，陈酿葡萄酒必须具备一定的条件。如果酒坛没有密封或密封条件不好，温度和湿度条件不当，时间长了酒精不仅会跑掉，还会变酸变质，酸就会变成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当葡萄酒与空气接触时，醋酸菌会乘机进入葡萄酒。在醋酸菌的作用下，酒精会发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒，果酒更容易酸败成醋。
茅台、西凤酒、汾酒等烧酒情况不同。由于烧酒中的酒精含量约为50%，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌不能在烧酒中生存和繁殖，所以酒精不会变成醋酸。
因此，我们说葡萄酒越陈越好是有条件的。随着现代科技的发展，葡萄酒的陈酿时间大大缩短。比如用辐射法照射新酒，15天后品尝，酒的香气、醇厚、回味都有所改善，杂味也有所减少。化学分析显示，乙酸乙酯的含量大大增加，浓郁的葡萄酒香气可以与自然陈酿相提并论。辐射方法可以有效缩短葡萄酒的储存期，是陈酿新葡萄酒的科学方法。近日，科学工作者利用电子综合技术制作的新酒陈酿设备，具有世界先进水平，非常适合从优质果酒和果酒到果酒。
