1、陈酿增强了水分子和乙醇分子的自然缔合，使酒本身产生氧化还原、酯化等化学变化，减少了酒中低沸点的物质，去除了新酒的不愉快气味，从而缩合了乙醇，降低了辛辣味道。茅台酒由于陈酿陈酿，酸、脂、醇的转化更加平衡，酒中的成分更加丰富。陈酿时间越长，越有利于葡萄酒中各种分子的缔合，增强葡萄酒分子的亲和力，大大降低游离分子的比例，使葡萄酒更加成熟、醇厚、稳定。
2、茅台的传统工艺是端午节踩曲，重阳投料。一个生产周期是一年。经过三年多的陈酿和窖藏，加上原料进厂和勾兑储存的时间，产品的平均酒龄至少需要五年才能生产出来。即使是国内着名的酱香型浓香型白酒，储存期也是一年，而香型不到一年。普通白酒甚至只需要几十天或几个月。这样悬殊的时间不等式，是基于茅台人对陈酿环节的独特见解:新酿的新酒，由于含有醛、硫化物等低沸点杂质，不可避免地会有辛辣、冲鼻、刺激性大的勾兑化酒，还会通过陈酿造和软化。
为了达到良好的色、香、味的效果，陈酿后需要浓度不同、轮次不同、酒龄不同的酱香、窖底香等三种风味的单型酒，才能勾兑*后的成品茅台。所有白酒都避免直接紫外线照射，茅台使用的不透明乳白色瓷瓶有效避免了这一点。茅台越老越好，越老越香，使其具有很大的收藏价值。因此，茅台在拍卖会上以数百万的高价出售。
